제품
전분은 식료품 점 (예 : Maizena, Epifin), 약국 및 약국에서 순수한 물질로 구입할 수 있습니다.
구조 및 특성
전분은 D-로 구성된 다당류 및 탄수화물입니다.포도당 α-glycosidically 연결된 단위. 아밀로펙틴 (약 70 %)과 아밀로오스 (약 30 %)가 포함되어 있으며 구조가 다릅니다. 아밀로스는 분지되지 않은 사슬로 구성되는 반면 아밀로펙틴은 분 지형입니다. 전분은 보통 괴경이나 풀 덩어리 (과근)에서 추출됩니다. 전형적인 예는 다음과 같습니다. 감자 전분 (Solani amylum), 옥수수 전분 (Maydis amylum), 쌀 전분 (Oryzae amylum) 및 밀 전분 (Tritici amylum). 또 다른 예는 카사바 전분입니다. 전분은 식물의 에너지 저장소 역할을합니다. 인간의 글리코겐과 거의 동일합니다. 전분은 무취와 무미로 존재합니다 가루 문지르면 손가락 사이로 바삭 바삭합니다. 그것은 사실상 불용성입니다 저온 물.
효과
전분은 결합력, 팽창성, 안정화 및 농축 특성을 가지고 있습니다. 따뜻하게 추가하면 물, 그것은 냉각 될 때 젤 또는 페이스트로 응고되는 점성 용액을 형성합니다. 에서 입 장, 전분은 효소 아밀라아제에 의해 분해됩니다.
적용 분야 (선택)
- 전분은 밀과 같은 많은 식품에서 발견됩니다. 옥수수, 감자. 밀가루와 같은 상식의 구성 요소입니다. 빵 그리고 곡물.
- 예를 들어 소스 준비와 같은 가공 식품 생산의 경우 크림 및 수프, 쇼트 브레드 및 비스킷 반죽, 육류, 유아식 및 맥주 생산 용.
- 제약 부형제, 예를 들어 충전제, 붕 해제, 결합제, 연고베이스.
부작용
전분은 360g 당 약 380-100kcal의 높은 칼로리 값을 가지고 있습니다.
