생체 아민 박테리아로 부패한 식품에서 분해 산물로 발생할 수도 있습니다. 이것은 생선 및 생선 제품에서 특히 중요합니다. 이들은 쉽게 분해 가능한 단백질 높은 수준의 아미노산 히스티딘으로. 히스타민 특히 상한 참치와 고등어에서 1000mg / kg을 초과하는 수준이 때때로 검출됩니다. 부패한 물고기에서 중독 증상을 예상 할 수 있습니다. 히스타민 400-500 mg / kg의 낮은 수준.
생체 아민은 근본적으로 해롭습니까?
생체 아민 저농도에서는 인체에 무해합니다. 인간 유기체는 효소, 소위 mono- 및 diaminooxidases는 아민. 일반적으로 과도한 섭취는 거의 발생하지 않습니다. 따라서 알려진 문제가 없다면 특정 식품을 생략 할 이유가 없습니다. 그러나 특정 조건에서 더 높은 농도를 섭취하면 일반적으로 알레르기, 편두통, 위장 장애, 중독 또는 질병의 형태로 독성 영향이 발생할 수 있습니다. 신경계. 예를 들어, 생체 아민은 다음을 유발할 수 있습니다. 편두통 공격. 특히 적포도주와 치즈에서 고농도로 발견되는 티라민과 페닐 에틸 아민이 여기에서 중요한 역할을하는 것으로 보인다.
생체 아민은 누구에게 해로울 수 있습니까?
민감한 개인의 경우 고농도의 생체 아민이 함유 된 식품을 섭취하면 과민 반응을 일으킬 수 있습니다. 생체 아민에 대한 특별한 민감성은 증가 된 사람들에게 존재합니다. 히스타민 흡수 / 생산 및 / 또는 히스타민 분해 감소. 예를 들어, 히스타민 분해 효소 인 디아 미노 옥시다아제의 결핍은 리드 저하를 줄입니다. 독일인의 약 1 ~ 3 %가 소위 히스타민 편협. 또한, 섭취 마약 아미노 옥시다아제에 대한 차단 효과 (예 : 일부 향정신성 약물 신체의 히스타민 농도를 증가시킵니다.
생체 아민에 과민 반응을 보이는 식단.
생체 아민에 과민 반응이 나타나면 다음 권장 사항을 따라야합니다.
- 가능한 한 신선한 음식을 섭취하십시오.
- 남은 음식은 잘 싸서 냉장 보관하고 잠시 동안 만 보관하십시오.
- 아주 신선한 생선 만 먹거나 어패류를 피하십시오.
- 장년의 소비를 피하거나 제한하십시오 단단한 치즈, 생 소시지와 생햄, 아보카도, 견과류, 딸기, 바나나.
- 맥주, 소금에 절인 양배추 등 미생물 발효로 만든 음식을 조심스럽게 즐기십시오.
- 히스타민 효과는 다음과 같은 경우 불균형하므로 알코올 음료를 적당히 섭취하십시오. 알코올 동시에 소비됩니다.
- 치즈와 적포도주에 존재하는 아민 푸 트레 신 및 티라민과 같은 다른 생체 아민의 소비를 제한하십시오. 이들은 장에서 히스타민 분해 효소 인 디아 미노 옥시 다제를 차단할 수 있기 때문입니다.
- 약물을 복용하는 경우 히스타민 분해를 방해하는 효과가 있는지 확인하십시오.
결론
생체 아민은 우리의 다이어트 매일, 보통 사람들에게 문제를 일으키지 않습니다. 반면에 생체 아민에 과민 반응을 보이는 사람들은 다음과 같은 증상을 보일 수 있습니다. 알레르기 반응 이러한 물질의 농도가 높은 음식을 먹은 후. 이 사람들은 음식을 통한 생체 아민 섭취를 최소화해야합니다.
