제품
우유는 여러 종류의 식료품 점에서 구할 수 있습니다. 여기에는 지방이 3.5 % 이상인 전유, 반 탈지 우유 (지방이 적은 우유 음료), 탈지 우유 (실질적으로 무 지방) 및 락토 오스-유당이없는 무료 우유.
구조 및 특성
우유는 암컷 포유류의 유선에서 분비되는 액체 분비물로 새끼를 먹이는 데 사용됩니다. 상업적으로 이용 가능한 우유는 일반적으로 젖소에서 나옵니다. 또한 염소, 물소, 양의 우유와 그로 만든 제품도 판매됩니다. 우유는 수동 또는 기계 착유로 얻습니다. 오일 인입니다.물 흰색의 물에 지방 입자의 유제. 인지질 및 단백질 역할을하다 유화제. 우유가 나빠지거나 (산성) 산, 에멀젼이 떨어지고 우유가 응집됩니다. 표준화 (조정) 및 균질화 된 전유의 성분은 다음과 같습니다.
- 물 (87.2의 %)
- 유지방 (3.5 % 이상) : 포화 및 불포화 트리글리세리드 지방산, 콜레스테롤.
- 단백질 (우유 단백질, 3.2 %) : 카제인, 락탈 부민, 락토 글로불린.
- 탄수화물 (4.9 %) : 유당
- 미네랄 : 예 : 칼슘 (120ml에 100mg).
- 비타민 : 예를 들어, 비타민 D, 비타민 A, B 복합
- 효소
- 유산균과 같은 박테리아
우유는 65ml 당 100kcal의 상대적으로 낮은 발열량을 가지고 있습니다. 물 함유량. 생우유는 40 ° C 이상으로 가열하지 않은 신선한 우유입니다. 가열 (살균)하여 내구성, 소비성 및 멸균 또는 무균 상태로 만듭니다. 저온 살균 된 우유는 냉장고에 보관됩니다. 매우 가열 된 UHT 우유는 개봉하지 않은 상태로 실온에서 보관할 수 있습니다.
효과
우유는 어린 동물의 필요에 특별히 적합한 음료이며 유기체의 구조와 성장에 필요한 모든 성분을 포함하고 있습니다. 중요한 영양소, 미네랄 및 비타민.
적용 분야
- 음료와 음식으로.
- 출처로 칼슘 와 비타민 D.
- 가공 식품 생산을 위해 일반적으로 다음과 같은 형태로 제공됩니다. 분유 – 예 : 초콜릿.
- 우유는 다양한 유제품을 만드는 데 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다. 버터, 치즈, 크림, 요구르트, 두부 및 유장.
Contraindications
젖소의 경우 우유를 섭취해서는 안됩니다. 알레르기 그리고의 경우 다량은 아닙니다 락토 오스 견딜 수 없기. 동안 임신, 원유 및 그것으로 만든 제품은 소비해서는 안됩니다. 유아는 첫해에 젖소의 구성이 다르기 때문에 젖소를 용납하지 않습니다. 모유. 적응 유아용 우유 사용할 수 있습니다.
부작용
In 락토 오스 과민증, 우유의 유당이 제대로 소화되지 않아 위장 증상이 나타납니다. 우유는 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 원유에는 전염성이있을 수 있습니다. 박테리아 등 리스테리아. 따라서 마시기 전에 항상 가열해야합니다.
