젤라틴 (lat .: gelare = 고형화, 뻣뻣함) 천연 식품으로 투명하고 무취이며 맛이 없으며 많은 용도에 사용됩니다. 젤라틴은 80 ~ 90 %의 단백질로 구성되어 있습니다. 나머지 구성 요소는 물 그리고 미네랄 염류. 이집트인은 젤라틴 물질을 최초로 생산했습니다. 나폴레옹 시대에 젤라틴 프랑스 인에게 큰 도움이되었습니다. 영국이 봉쇄하는 동안 그들은 젤라틴 단백질의 중요한 공급원으로.
젤라틴 가공 및 준비
젤라틴은 콜라겐에서 가져옵니다. 뼈, 연골, 힘줄및 피부 다른 소스 중에서도 농장 동물의. 복잡한 처리 과정 (정제, 추출 및 가열) 후 황색을 띠는 가루 다양한 응용 프로그램을 찾습니다.
식품 산업 분말
예를 들어 젤라틴은 겔화 제로 사용되며 증점제. 젤라틴으로 만든 젤리, 젤리, 케이크 아이싱 및 아스 픽. 다음과 같은 유제품 요구르트, 저지방 크림 치즈 및 코티지 치즈, 과자 및 다양한 디저트에는 젤라틴이 포함될 수 있습니다.
음료 산업은 또한 그것의 사용으로부터 혜택을받습니다. 와인과 과일 주스의 흐린 물질은 도움을 받아 제거됩니다. 이 프로세스를 "명확화"또는 "파악"이라고합니다. 후속 여과 공정은 음료에서 대부분의 젤라틴을 다시 제거합니다.
제약 산업의 젤라틴
캡슐 의약품의 젤라틴으로 만들어집니다. 또한 좌약에도 사용되며 에멀젼 그리고 대신 피 혈장.
골다공증 및 골관절염
젤라틴이 다음과 같은 치료에 유익한 효과를 가질 수 있다는 증거가 있습니다. 관절염. 특히 하나의 젤라틴 변형, 물-녹는 콜라겐 가수 분해물은 여기서식이 요법의 형태로 사용됩니다. 보충.
정기적으로 사용하면 잠재적으로 관절 통증 이동성을 증가시킵니다. 동일합니다. 골다공증. 진행성 골 손실은 억제 될 수 있습니다. 그러나 젤라틴이나 콜라겐 hydroysate는 논란의 여지가 있습니다.
BSE와 젤라틴
젤라틴은 돼지뿐만 아니라 소의 일부에서도 생산된다는 것은 잘 알려져 있습니다. 따라서 맛있는 젤리 곰의 소비가 너무 위험 할 수 있는지 여부를 질문하는 것은 당연합니다. 전문가들은 아니오 : 젤라틴은 안전합니다. 한 가지 이유는 젤라틴이 BSE 위험 물질로 만들어지지 않았고, 다른 경우에는 존재할 수있는 모든 병원체가 처리 과정에서 죽임을 당할 것입니다. 세계 건강 조직 (WHO)은이 의견을지지합니다.
채식 대용품
많은 채식주의 자와 일부 "고기 먹는 사람"은 젤라틴 섭취를 피하고 싶어합니다. 젤라틴은 가루 많은 제품에서 이것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 그러나 업계는 이미 채식 대체품을 제공합니다. 젤라틴 대신 전분을 사용하는 '채식 구미 곰'처럼. 젤라틴은“완전히”대체 될 수는 없지만 젤라틴은 일관성이 다르기 때문에 여전히 키 좋아요.
전분 제품 외에도 알기 네이트 (예 : 한천 한천) 및 펙틴은 야채 옵션이므로 "채식"버전입니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 펙틴: 다양한 과일, 특히 사과의 세포벽에서 얻습니다. 예를 들어 잼 및 케이크 아이싱 생산과 같은 겔화에 적합합니다.
- 그 한천 : 해조류에서 얻어지며 특히 의약의 번식지로 중요한 역할을합니다. 박테리아. 아스 픽과 젤리의 준비에도 이상적입니다.
- Carrageenan: "아일랜드 이끼"라고도하며 한천 해양 조류의 한천. 무엇보다도 아이스크림과 케이크 제조에 사용하십시오.
- 사고 : 사고 야자에서 얻지 만 감자에서도 분리 할 수 있습니다. 희끄무레 한 알갱이로 만든 전분으로 소스와 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
