개요
보고, 듣고, 냄새 맡고, 느끼는 것과 함께 맛보는 것은 인간의 오감에 속합니다. 사람은 음식을 확인하고 일반적으로 극도로 쓴 식물과 같은 독성 물질을 멀리하기 위해 맛을 볼 수 있습니다. 또한, 분비 타액 위액이 영향을받습니다. 미각에 의해 자극을받습니다.
우리는 일반적으로 다섯 가지 다른 취향을 구별 할 수 있습니다. 이러한 기본적인 인간의 미각 감각 중 하나는 단맛이며, 이는 수 크로스 (가정용 또는 크리스탈 설탕), 포도당 (포도당) 및 사카린 (합성 감미료) 때문입니다. 신맛은 염산과 구연산에서 비롯됩니다.
- 단,
- 사워,
- 쓴,
- 짠맛과
- 우마미.
퀴닌 설페이트가 포함되어 있으면 무언가 쓴 것으로 인식됩니다. 니코틴. 섭취 한 음식이 짠맛이 나는 경우 나트륨 염화물 또는 칼슘 염화물. 또한 단맛과 신맛과 같은 기본 맛의 혼합물을 감지하는 것도 가능합니다.
우리가 알칼리 (비누) 맛과 금속 맛을 맛볼 수 있는지에 대한 논의가 있습니다. 한편, 나트륨 소금 (글루타메이트)은 우리의 미각 특성 중 하나입니다. 이것을 소위 감칠맛이라고합니다.
이러한 모든 풍미는 우리 인간의 특정 모방 반응을 유발할 수 있으며, 이는 타고난 것이며 따라서 신생아에서도 관찰 될 수 있습니다. 모든 맛의 특성은 특정 기간 내에 적응합니다. 이것은 특정 향료 물질이 지속적으로 존재하면 더 이상 몇 초 또는 몇 분 후에 맛을 집중적으로 인식하지 못함을 의미합니다.
과거에는 쓴 유독 한 식물의 인식과 생존을 위해 결정적으로 중요했기 때문에 쓴 맛만 몇 시간 동안 충분히 맛볼 수 있습니다. 과거에는 각각의 특정 맛의 질이 고정 된 영역에 할당 될 수 있다고 가정했습니다. 혀혀 끝의 단맛과 같은. 그러나 이것은 이제 반증되었습니다.
하지만 이제 어떻게 맛볼 수 있습니까? 혀? 이것에 대한 책임은 우리의 미각 기관, 미각 유두 및 미뢰입니다. 인간의 눈. 미뢰의 구조를 자세히 살펴보면 세 가지 유형을 구분할 수 있습니다.
그러나 모든 미뢰는 자세히 살펴보면“벽”처럼 보이며 오른쪽과 왼쪽에 각각“참호”가 경계를 이루고 있습니다. 소위 곰팡이 유두 (Papillae fungiformes)는 가장 큰 그룹이며 전체에 분포합니다. 혀. 또한 혀의 뒷부분에 잎 유두 (Papillae foliatae)가 있습니다.
Wallpapillae (Papillae vallatae)는 주로 혀 뒤쪽에서 발견되며 가장 작은 미각 유두 그룹을 형성합니다. 미뢰는 미뢰의 "도랑"과 "벽"의 벽에 있습니다. 그들의 수는 나이에 따라 약간 감소합니다.
그들은 실제 감각 세포를 포함하고 있으며, 차례로 다른 맛에 대한 인식을 담당하는 수용체를 가지고 있습니다. 감각 세포에는 다양한 미각 특성에 대한 수용체가 있습니다. 가장 작은 식품 성분은 이러한 수용체에 결합 할 수 있습니다.
바인딩 메커니즘은 열쇠와 일치하는 열쇠 구멍처럼 상상할 수 있습니다. 우리 음식의 특정 성분은 감각 세포의 적절한 수용체에 결합 할 수 있습니다. 분자 과정은 활동의 변화로 이어집니다. 신경 섬유, 감각 세포와 특정 영역 사이의 연결을 형성합니다. 뇌. 따라서 신호는 여러 스테이션을 통해 신경 섬유를 통해 대뇌 피질로 전달됩니다. 변연계 (감정의 처리와 본능적 행동의 통제) 시상 하부, 간뇌의 한 부분.
