퀴노아, 아마란스 및 메밀은 다음과 유사한 녹말 곡물을 형성하기 때문에 소위 가짜 곡물의 가장 잘 알려진 대표자입니다. 시리얼. 그들의 씨앗은 곡물처럼 가공 될 수 있기 때문에 쌀과 같은 반찬으로 먹을 수 있습니다. 그들은 또한 사용할 수 있습니다 빵 굽기 빵, 그러나 밀, 호밀 또는 철자 밀가루와 함께 사용하십시오. 글루텐, 반죽을 풀어주는 데 중요한 글루텐 단백질. 그러나 이것은 가짜 곡물을 가진 환자에게 흥미롭게 만듭니다. 체강 질병. 비슷하다 노아, 아마란스는 높은 함량이 특징입니다 단백질, 미네랄, 비타민 그리고 섬유. 의 생물학적 가치 단백질 아마란스에서 우유.
까다로운 메밀
메밀은 오늘날 특히 전체 음식 요리에서 인기가 있습니다. 그것은 knotweed 가족에 속하며 열매가 많은 풍미가 있습니다. 그것은 가루, 양질의 거친 밀가루 또는 짭짤한 팬케이크와 플랫 브레드를위한 밀가루로 가공되며 수프의 재료 또는 튀긴 음식의 재료로 제공됩니다.
메밀 : 늪지에서 재배
메밀이 14 세기에 중앙 아시아에서 어떻게 중앙 유럽에 도착했는지 정확히 증명할 수는 없지만, 메밀이 검소한 식물로 빠르게 자리 잡았다는 사실은 특히 북부 독일에서 온 수많은 마을 연대기에 기록되어 있습니다. 가난한 농부들은 토양이 영양분과 산성이 부족했기 때문에 고지대를 쉽게 경작 할 수 없었습니다. 무어 토양을 준비하는 주된 수단은“불 재배”였습니다. 봄에 농부들은 일반적으로 헤더로 자란 배수 된 표면에 불을 지폈습니다. 아직 따뜻한 재 속에 메밀을 뿌렸습니다. 메밀은 소수의 하나로 번성합니다 시리얼 산성 황무지 토양에. 30-XNUMX 주 만에 익습니다. 그러나 불 문화의 경작지는 약 XNUMX 년 동안 만 사용할 수 있었고 그 후 토양이 고갈되었고 XNUMX 년 후에야 다시 경작 할 수있었습니다.
힘의 원천으로서 아마란스와 퀴 노아
자연 식품 제조업체가 가져 왔습니다 노아 그리고 아마란스가 독일 시장에 출시되면서“안데스 산 기적의 곡물”이 점점 인기를 얻고 있습니다. 인류에서 가장 오래된 유용한 식물 중 하나 인 아마란스는 여우 꼬리과에 속합니다. 수천년 전에는 남미에서 주식으로 사용되었으며 신에게 바치는 제물이기도했습니다. 오랫동안 아마란스 식물은 신성한 것으로 간주되었습니다. 잉카와 아즈텍은 그 안에서 위대한 힘의 원천을 발견했다고 믿었습니다. 그러나 스페인 정복자들이 다가 왔습니다. 그들의 통치하에 재배가 금지되고 밭이 파괴되었습니다.
아마란스는 중요한 성분을 제공합니다
아마란스는 풍부합니다 비타민 B.
1
및 B
2
으로 혹은 미네랄. 에 칼슘, 마그네슘 와 철, 그것은 중 리더입니다 시리얼및에 칼륨 XNUMX 위를 차지합니다. 마지막으로 더 많은 양의 불포화 지방산.
퀴 노아 : 열매가 많은 가짜 시리얼.
거위 발 작물 퀴 노아 ( "키엔와"로 발음)는 "잉카 밀"이라고도합니다. 고품질 단백질을 제공하고 철, 아연 와 마그네슘, 다량의 불포화 지방산. 가운데 알레르기 고통받는 사람들은 기존 곡물의 대안으로 간주됩니다. 진주 모양의 작고 밝은 노란색 곡물 키 약간 열매. 15 %는 국내 곡물보다 훨씬 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 아미노산 등 라이신, 트립토판 와 시스틴. 또한 곡물은 글루텐-비어 있는. 따라서 그들은 고통받는 사람들에게 적합합니다. 체강 질병 또는 스프 루, 즉 단백질 알레르기 글루텐 밀, 호밀 및 기타 곡물에서.
가짜 곡물의 위험한 성분
독일 도르트문트에있는 아동 영양 연구소는 가짜 곡물의 몇 가지 위험한 특성을 지적합니다. 많은 사람들이 모르는 것 : 아마란스 – 그리고 기장 – 타닌 인간 유기체가 흡수하는 것을 더 어렵게 만드는 비타민 와 미네랄. 또한 소화를 억제합니다. 효소 음식에서 단백질을 활용하기 어렵게 만듭니다. 메밀의 경우 과일 껍질의 붉은 색소 ( "파고 피린")가 문제가됩니다. 음식과 함께 먹으면 피부 햇볕에 더 민감 해집니다. 더 이상 껍질을 벗긴 메밀의 경우가 아닙니다.
퀴 노아의 사포닌은 해로울 수 있습니다.
퀴 노아는 쓴 맛으로 해충으로부터 스스로를 보호합니다 사포닌 종자 코트에서 발견됩니다. 사포닌 손상시킬 수있다. 피 세포와 장을 자극 점막. 이것은 유해 물질과 알레르겐이 장 벽을 통해 피. 어린 아이들의 경우 소화 시스템이 아직 완전히 발달되지 않았기 때문에 사포닌 특히 문제가됩니다. 단, 장의 경우 염증, 그들은 또한 성인에게 위험 할 수 있습니다. 어떤 상황에서는 그들은 피, 적혈구를 파괴하고 간.
퀴 노아는 건강에 해롭습니까?
Ökotest 잡지는 다음과 같이 씁니다.“시중에서 판매되는 퀴 노아는 씻거나 벗겨져서 썩습니다. 그러나이 절차에서 살아남은 사포닌의 수와 수는 알려져 있지 않습니다. 따라서 퀴 노아를 가열하는 사람은 남아있을 수있는 사포닌의 약 XNUMX/XNUMX을 무해하게 만들 수 있습니다.” 독일 영양 협회 (DGE)는 일반적으로 XNUMX 세 미만의 어린이를위한 퀴 노아 식품에 대해 조언합니다. 청소에도 불구하고 사포닌이 "아직 흔적에 남아있다"는 사실을 배제 할 수 없습니다. 그러나 청소년 및 성인에게는 제한이 적용되지 않습니다. 그래도 퀴 노아는 달리는 물.
