24 월 말부터 XNUMX 월 XNUMX 일에 열리는 전통 피날레까지 인기가 있지만 안타깝게도 너무 짧은 성 요한의 날 아스파 라 거스 시즌이 지속됩니다. 건강한 동안 아스파 라 거스 창은 한때 수도원과 약종상 정원에서만 진정한 만병 통치약으로 재배되었으며 나중에는 부유하고 강력한 사람들에게 왕실 야채로 사용되었습니다. 비타민– 그리고 미네랄이 풍부한 새싹은 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
아스파라거스 : 흰색, 보라색 또는 녹색?
재배 방법에 따라 아스파라거스는 흰색, 보라색 또는 녹색의 세 가지 색상으로 나타납니다.
- 흰색의 싹 아스파 라 거스 -창백한 아스파라거스라고도 불리는-흙이 쌓인 흙에 의해 햇빛으로부터 보호되므로 흰색을 유지합니다. 복잡한 재배 과정으로 인해 화이트 아스파라거스는 그린보다 비쌉니다.
- 아스파라거스 끝이 흙 덮개를 뚫고 들어가면 식물 색소 안토시아닌의 형성으로 인해 보라색이됩니다.
- 그린 아스파라거스는 일반적으로 완전한 빛의 영향으로 평평한 침대에서 자라며 녹색 색소 엽록소를 형성하고 향미 결정 성분을 증가시킵니다. 따라서 그린 아스파라거스는 더 강하고 매운 맛을냅니다.
비타민과 미네랄이 풍부한 새싹
아스파라거스는 약 95 %로 구성되어 있습니다. 물 이로 인해 에너지가 거의 제공되지 않습니다. 칼로리 100g 당 – 고 칼로리 지방 소스 (hollondaise, bearnaise, maltaise), 버터 빵가루 또는 베이컨 코팅과 함께 제공되지 않는 경우. 그것이 남아 있기 때문에 위 상대적으로 오랜 시간 동안 굶주림을 만족시키는 아스파라거스는 포만감이 높습니다. 비율 탄수화물 1.2 %입니다. 단백질은 1.7 %이고 지방은 아주 적은 양입니다. 그러나 아스파라거스는 비타민 와 미네랄. 특히 비타민 C, E 및 베타 카로틴,뿐만 아니라 B 복합체의 비타민. 엽산 보충제생 아스파라거스에서 특히 고농도로 발견되는, 태아의 기형을 예방하고 신체의 많은 대사 과정에 관여합니다. 비타민 C, E 및 베타 카로틴 (의 전구체 비타민 A) 체내에서 항산화 제 역할을합니다. 그만큼 미네랄 칼륨, 철, 마그네슘, 칼슘 와 구리 아스파라거스의 유익한 성분으로도 특별히 언급 할 만합니다. 아스파라거스에 대한 5 가지 사실 – Pezibear (Pixabay)
아스파라거스의 생리 활성 물질
또한 아스파라거스는 다음과 같은 다양한 생리 활성 물질을 포함하고 있습니다. 사포닌, 아스파라거스 창 아래쪽의 쓴맛, 에센셜 오일, 색소 인 엽록소 (그린 아스파라거스)와 안토시아닌 (보라색 아스파라거스)을 담당합니다. 생리 활성 물질에는 항암, 항균 및 콜레스테롤-저하 효과 등. 그러나 아스파라거스의 전형적인 풍미는 요리, 에서 오는 황-아미노산뿐만 아니라 에센셜 오일 함유 아스파르트 산. 이 아미노산은 또한 신 아스파라거스의 탈수 효과에 대한 책임이 있으며, 이는 에센셜 오일과 높은 칼륨 함유량. 전형적인 냄새 거의 절반의 사람들에게 아스파라거스를 먹은 후 소변이 황-함유 분해 산물.
조리 된 아스파라거스의 영양 정보
다음 영양 정보는 조리 된 아스파라거스에 적용됩니다 (식용 부분 100g 당).
| 에너지: | 16 kcal (52 kJ) |
| 물 : | 95 g |
다음 분포는 아스파라거스의 영양소에 적용됩니다.
| 주요 영양소 | |
|---|---|
| 단백질 (단백질) | 1,7 g |
| 지방 | 0,1 g |
| 탄수화물 | 1,2 g |
| 식이 섬유 | 1,0 g |
아스파라거스에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.
| 비타민 | |
|---|---|
| 엽산 (생 아스파라거스) | 110 μg |
| 비타민 C | 16의 mg의 |
| 비타민 E | 1.8의 mg의 |
| 비타민 B2 | 0.10의 mg의 |
| 비타민 B1 | 0.09의 mg의 |
아스파라거스는 다음과 같은 미네랄로 점수를 매길 수 있습니다.
| 미네랄 | |
|---|---|
| 칼륨 | 136의 mg의 |
| 철 | 0.6의 mg의 |
| 마그네슘 | 15의 mg의 |
신선한 아스파라거스를 인식하는 방법?
신선한 아스파라거스를 인식하기 위해 다음 9 가지 특징을 찾으십시오.
- 신선한 아스파라거스는 단단히 닫혀 있습니다. 머리.
- 게이트는 수분이 많고 신선해야하며 건조하지 않아야합니다. 슈퍼마켓에서는 아스파라거스 끝이 종종 포장되어있어 게이트가 숨겨져 있습니다. 열고 확인하는 것이 가장 좋습니다.
- 오래된 아스파라거스에서는 절단 된 끝 부분이 회 황색으로 변색됩니다.
- 신선한 아스파라거스 창을 함께 문지르면 "삐걱 거리는"소리가납니다.
- 컷에서 신선한 아스파라거스는 향이 있습니다 냄새. 더 이상 신선한 아스파라거스는 신맛이 나지 않습니다.
- 신선한 아스파라거스는 약간 빛나고 선명하게 보입니다.
- 줄기는 단단해야하며 구부리지 않아야합니다.
- 신선한 아스파라거스는 손톱으로 채점하기 쉽고 가벼운 압력에 굴복하지 않습니다.
- 품질 손실을 방지하려면 짧은 운송 경로가 중요합니다. 현지 아스파라거스가 선호됩니다. 특히 농장에서 사면 아스파라거스를 신선하게 얻을 수 있습니다.
13 아스파라거스 보관 및 준비 요령.
- 아스파라거스는 시원하고 촉촉하고 어두운 저장이 중요합니다. 젖은 천에 싸서 냉장고 나 시원한 식료품 저장실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 아스파라거스는 구입 후 XNUMX ~ XNUMX 일 이내에 준비해야합니다.
- 인셀덤 공식 판매점인 동결: 아스파라거스를 씻어서 껍질을 벗기고 나무 끝 부분을 잘라냅니다. 화이트 아스파라거스를 끓이거나 데 치지 마십시오.
- 냉동 아스파라거스는 XNUMX 개월까지 보관합니다. 그러나 그 후에는 아스파라거스를 해동해서는 안됩니다. 냉동 상태로 끓여서 물.
- 0 ° C의 온도에서 아스파라거스는 일주일 이상 보관해야합니다. 그렇지 않으면 팁이 고무질이됩니다.
- 그린 아스파라거스는 부드러움 때문에 특히 부패에 취약합니다.
- 아스파라거스는 항상 바로 전에 껍질을 벗기도록주의해야합니다. 요리 품질 손실을 방지합니다.
- 항상 흰색 아스파라거스는 약 XNUMXcm, 그린 아스파라거스는 머리 위에서 아래로.
- 바닥쪽으로 더 세게 껍질을 벗기고 나무 끝을 잘라냅니다.
- 아스파라거스는 보통 찌거나 끓입니다. 그만큼 요리 시간은 아스파라거스의 직경과 종류에 따라 약 20 분 (화이트 아스파라거스) 및 약 15 분 (그린 아스파라거스)에 따라 다릅니다.
- 적은 물 사용하면 영양소 손실이 적습니다. 따라서 야채에는 체 삽입물을 사용하는 것이 좋습니다.
- 요리 물은 귀중한 재료로 인해 수프 또는 소스로 더 사용할 수 있습니다.
- 조리 용 물에 레몬 즙을 조금 넣으면 아스파라거스 창이 하얗게 유지됩니다.
약용 식물로서의 아스파라거스
아스파라거스는 백합 식물 그룹에 속하며 고대 이집트인, 그리스인 및 로마인이 이미 약용 식물로 사용했습니다. 신진 대사 촉진 지원 간, 폐 와 신장 기능. 아스파라거스 "Asparagus officinalis"라는 라틴어 이름에서 유래 된 "officinalis"라는 단어는 "의약"또는 "치료"로 번역됩니다. 수요 증가로 인해 아스파라거스가 체계적으로 식재되고 식량으로 사용 된 것은 16 세기가 되어서야였습니다.
