이름에서 알 수 있듯이 Woodruff 숲 속의 집입니다. XNUMX 월부터 지식이 풍부한 보행자는 그곳에서 향기로운 식물의 녹색 카펫을 찾을 수 있습니다. 우드 럽 식물 이름 Galium odoratum은 그 놀라운 향기로운 향기에 기인합니다. 독일어로 번역하면 향기로운 침대보.
우드 러프의 쿠마린
쿠마린이라는 화합물이 아로마를 담당합니다. 그러나 Woodruff 식물에는 향기의 전구체 만 포함되어 있기 때문에 자발적으로 향기를 퍼 뜨리지 않습니다. 식물 세포가 분쇄 또는 시들음으로 인해 손상된 경우에만 효소 향기로운 쿠마린을 방출하십시오.
그러나 쿠마린은 단지 풍미와 향을 가져다주는 것이 아닙니다. 1980 년대에는 간 동물 연구에서 손상을 입었고 발암 성으로 간주되었습니다. 이후 연구는이 가정을 반증했습니다. 그럼에도 불구하고 쿠마린은 고용량에서 다음을 유발하기 때문에 여전히주의해서 사용해야합니다. 두통, 현기증 및 구역질. 따라서 식품에 대한 법률에 따라 킬로그램 당 최대 2 밀리그램의 쿠마린이 설정되어 있습니다.
이에 대한 예외는 상한이 10 인 사탕과 주류입니다. 껌 킬로그램 당 50 밀리그램의 쿠마린으로. 식품 산업은 또한 무독성 물질 인 쿠마르 산과 6- 메틸 쿠마린을 사용합니다. 쿠마린과 마찬가지로 둘 다 인위적으로 생산 될 수 있으며 냄새 우드 러프처럼.
Woodruff는 다양한 용도로 사용됩니다.
Woodruff는 845 년에 시작된 May punch에서 특히 잘 알려져 있습니다. 피 순환-승진, decramping 및 진정 속성. 또한 옷장의 꽃다발은 탐욕스러운 나방을 몰아냅니다.
홈 메이드 젤로 또는 메이 펀치에서는 신선한 우드 러프 XNUMXg (약 XNUMX 개)으로 강한 향을 내기에 충분합니다. 이 양은 바람직하지 않은 부작용을 유발하지 않습니다. 더 많은 것이 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다 건강 위험 알코올 쿠마린보다.
Woodruff는 케이크, 젤로, 리큐어 또는 시럽으로도 인기가 있습니다. 레시피를 찾고 있다면 인터넷에서 빠르게 찾을 수 있습니다.
조리법 : 우드 러프 펀치
향은 없지만 백분율없이하고 싶은 모든 사람들을 위해 여기에 알코올이없고 상쾌한 Waldmeisterbowle을위한 레시피가 있습니다.
- 사과 주스 XNUMX 리터에 말리거나 시들어 진 우드 러프 (약 XNUMX 개)를 한 묶음으로 걸어 놓습니다. 그렇게 할 때 줄기가 액체와 접촉해서는 안되므로 쓴 물질이 펀치에 들어 가지 않습니다.
- XNUMX ~ XNUMX 시간 후 우드 러프를 제거하고 레몬 즙과 미네랄을 추가합니다. 물 에 키 우드 러프 잎이나 레몬 조각으로 장식합니다.
우드 러프 젤로
우드 러프 맛이 나는 사과 주스에서 진짜 젤로를 요리 할 수도 있습니다. 이렇게하려면 저어주세요 젤라틴, 옥수수 전분 or 한천-따뜻하거나 끓는 우드 러프 사과 주스에 한천을 넣고 (겔 화제 사용 지침 참조) 접시를 냉장 보관합니다.
수제 젤리는 식용 색소가 부족하기 때문에 당연히 슈퍼마켓의 젤리만큼 초록색은 아닙니다.
직접 우드 러프 수확
유럽에서 흔히 볼 수있는 우드 러프는 숲에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이 식물은 줄기가없는 섬세한 잎이있는 얇고 사각형의 줄기로 알아볼 수 있습니다. 개화는 XNUMX 월 말이나 XNUMX 월 초에 시작됩니다. 대중적인 믿음과는 달리 쿠마린 함량은 증가하지 않지만 줄기와 잎은 더 단단해집니다. 따라서 XNUMX 월 말과 XNUMX 월 사이에 개화 전에 우드 러프를 수확하는 것이 좋습니다.
우드 러프를 무독성 식물 친척 인 우드 라그 와트와 혼동하기 쉽습니다. 후자는 같은 위치에서 자라고 산채로 즐길 수 있습니다. 전구체 쿠마린이 부족하기 때문에 잎을 문지르면 특유의 향기가 나지 않습니다.
