농약 잔류 물, 곤충에 의한 오염, 오염 물질 및 토양 잔류 물과 같은 오염 물질로 인해 가공 과정에서 식품을 철저히 청소할 수 있습니다. 특히 음식물을 목욕할 때 집중적 인 세척 물 오랫동안 중요한 물질 (미량 영양소)의 높은 손실을 가져옵니다. 결과적으로 침출 미네랄 및 미량 원소 만큼 잘 물-녹는 비타민 발생합니다. 음식물을 으깨거나 껍질을 벗기거나 세척하기 전에 부품을 제거하면 침출 손실이 상당히 커집니다. 대부분의 미량 영양소 (필수 물질)는 일반적으로 피부, 선체 또는 표면 레이어. 감자를 껍질을 벗기거나 자르고 저장하는 경우 물, 그것은 많은 비율을 잃습니다 비타민 C 심지어 전에 요리. 그 후 가열로 인한 품질 저하 및 요리. 잘게 썬 음식 (예 : 사과, 배 또는 바나나 조각)을 즉시 먹지 않고 그대로두면 빛과 분위기가 산소 확대 된 절단 표면으로 인해 공격 할 표면적이 넓습니다. 특히 산화에 민감한 비타민 C와 A가 파괴됩니다. 냉동 식품은 냉장고에서 해동해야합니다. 박테리아 그리고 비타민 분해. 떨어지고 너무 빠른 해동으로 인해 육류 및 기타 제품의 액체 손실 리드 음식에서 중요한 물질의 침출 및 손실.
