갈색 겨자 황 겨자보다 훨씬 매콤하지만 황 겨자와 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 이것은 개인적인 문제입니다. 키. 노랑 겨자 매우 전형적인 유럽식 조미료이지만 매콤하고 신선한 것이 인기가 높아짐에 따라 점점 더 많은 사람들이 오리지널 머스타드를 사용하고 있습니다. 모든 겨자와 마찬가지로 갈색 겨자 접촉 할 때만 매운맛이 발생합니다. 타액 또는 액체. 고대의 치유 및 조미료로서 겨자는 많은 이야기, 신화 및 지혜에서 언급됩니다.
갈색 겨자에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
갈색 겨자는 황 겨자보다 훨씬 매콤하지만 황 겨자와 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 이것은 개인적인 문제입니다. 키. 겨자 식물은 일년생이고 꽃은 노란색이며 갈색 겨자씨가 구형으로 성숙되는 꼬투리를 형성합니다. 성숙한 꼬투리가 씨앗을 풀기 위해 열리기 직전에 수확하여 잠시 건조시킵니다. 그런 다음 꼬투리가 타작되고 곡물이 분류됩니다. 곡물을 체질 한 후 포도주로 정제합니다. 알코올. 식물은 잘 자라기 위해 건조하고 따뜻한 기후가 필요합니다. 갈색 겨자 식물은 높이 1.80m까지 자랍니다. 다른 품종보다 상당히 높습니다. 겨자 식물은 까다 롭지 않고 빠르게 발아하며 깊은 뿌리가 공기를 쐬어 토양을 느슨하게합니다. 브라운 머스타드는 기존과 거의 공통점이 없습니다. 흰 겨자, 엄밀히 말하면 갈색 겨자는 겨자 식물이 아니기 때문에 양배추 속. 브라운 머스타드는 고소하고 고소하고 매운맛이 나는 고소한 맛이 나지만, 옐로우 머스타드보다 훨씬 더 선명합니다. ㅏ 굽기, 서양 고추 냉이-겨자가 닿은 후에 만 매운맛이 미각을 찌르는듯한 상승 타액. 겨자씨의 선택은 매운 정도뿐만 아니라 맥아도 결정적입니다. 겨자씨가 더 미세할수록 더 날카 로워집니다. 겨자에 최소 XNUMX주의 숙성 시간을 주어 완전한 향을 내고, 더 좋은 풍미가 전면에 나오고 공격적인 매운맛이 감소되도록해야합니다. 미식가 중 가장 인기있는 것은 디종 머스타드입니다. 갈색 머스타드로만 만들어집니다. 아마도 갈색과 검은 겨자 근동과 중앙 아시아에서 시작되었지만 정확히 결정하는 것은 불가능합니다. 어쨌든 그 역사는 3,000 년 이상 아시아로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 에 중국, 그 당시 이미 재배되어 조미료로 사용되었습니다. 중국인들은 그 당시 갈색 겨자의 매운맛을 이미 인정한 것으로 알려져 있습니다. 오래된 캐러밴 경로에서 그 경로는 인도를 통해 아라비아로 이어졌습니다. 오늘날 브라운 머스타드의 가장 큰 재배 지역은 네팔, 인도, 중국, 네덜란드, 헝가리, 러시아, 캐나다, 프랑스 및 독일. 독일과 프랑스는 가장 작은 재배 지역에 속합니다. 유명한 Dijon 겨자는 13 세기부터 Dijon의 겨자 제작자에 의해 생산되었으며 갈색 겨자 품종에서만 생산되었습니다. 고대 로마에서 의사들은 탈모, snakebite, 이가, 나병 그리고 최음제로. 갈색 겨자를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 왜냐하면 조리법이 XNUMX 천년 동안 변하지 않았기 때문입니다. 품질 관리를 수행하고 겨자씨를 철저히 세척 한 후, 곡물은 롤러 사이로 들어와 매우 미세하거나 미세하거나 거칠게 분쇄하여 기름을 제거 할 수 있습니다. 모든 제조업체가 이렇게하는 것은 아닙니다. 디종 머스타드는 항상 기름을 제거하지 않았기 때문에 완전한 풍미가 유지됩니다. 마찬가지로 대부분의 유기농 제조업체는 그것을 보관하고 기름을 제거한 겨자를 선호하지 않습니다. 겨자는 소금이있을 때 전형적인 꽃다발을 개발합니다. 물, 식초 그리고 아마도 향신료가 추가되었고 매쉬는 발효 시간이 있습니다. 그래야만 크림 같고 부드러운 페이스트가 될 때까지 매쉬를 저어주고 갈아서 갈 수 있습니다. 이 과정에서 매시는 에센셜 오일이 손실되지 않도록 50도 이상 가열하지 않아야합니다. 그런 다음 숙성 과정은 독특한 매운 맛을 발견 할 때까지 항아리, 튜브 또는 여전히 통에서 진행됩니다. 예전에는 으깬 겨자씨를 겨자씨와 섞어서 오늘은 보통 브랜디 식초 또는 다른 식초 또는 아주 고귀한 샴페인 – 남아있는 것은“Mostrich”라는 이름입니다.
건강을위한 중요성
브라운 머스타드는 풍미가 매우 다양 할뿐만 아니라 우리에게도 좋습니다. 건강. 그리스의 수학자 피타고라스가 머스타드가 마음을 날카롭게한다고 생각했지만, 이것은 오늘날까지 입증되지 않았지만 그 머스타드가 생동감 있고 잘 어울리는 것으로 알려져 있습니다. 브라운 머스타드는 또한 식욕을 자극하고 지방이 많은 음식이 더 쉽게 소화됩니다. 병원균 와 세균 머스타드 오일의 항균 효과로 무해합니다. 외부 사용을 위해 겨자는 자연 요법으로 인정 받고 있습니다. 겨자 플라스터, 겨자 습포제 또는 겨자 목욕은 류머티즘 또는 호흡기 질환뿐만 아니라 공동 불만. 소화액은 겨자에 의해 자극되고 지방 소화가 촉진되며 동물성 단백질과 소화하기 어려운 음식을 처리하는 데 도움이됩니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 |
100g 당 양 |
| 칼로리 27 | 지방 함량 0.4g |
| 콜레스테롤 0 MG |
나트륨 20 MG |
| 칼륨 384 mg | 탄수화물 4.7 g |
| 단백질 2,9 g |
식이 섬유 3.2 g |
브라운 머스타드 씨는 순한 머스타드 오일의 약 28 %와 20 ~ 36 %의 단백질 함량을 가지고 있습니다. 탄수화물 함량은 18-22 %이며 점액 그리고 글루코시 놀 레이트 (시니 그린)와 알리 센프 오일은 향과 매운 맛의 성분입니다. 분쇄 또는 분쇄 후 씨앗이 액체와 접촉 할 때에 만 내용물이 활성화되어 겨자 에센셜 오일이라고도하는 눈물을 자극하는 매운 이소 티오 시아 네이트로 변합니다. 이것은 또한 갈색 겨자씨가 처음에 열매가 많고 순한 이유입니다 키, 침액으로 인해 장기간 씹은 후에 만 매운맛을 얻습니다.
편협과 알레르기
민감한 사람들은 갈색 겨자를 과도하게 사용해서는 안됩니다.
이것은 다음과 같은 부작용 때문입니다. 피부 발적과 자극은 불쾌 할 수 있습니다. 일반적으로 겨자씨 자체에 함유 된 물질은 겨자를 보존하기에 완벽하게 충분하지만 일부 제조업체는 항산화 황 이산화물 (E 224)이 제품에 구역질, 두통 심지어 천식 민감한 사람들의 공격. 장을 청소하거나 소화를 촉진하는 갈색 겨자씨로 치료하는 것도 위가 민감하거나 신장에 문제가있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.
쇼핑 및 주방 팁
갈색 겨자는 아주 잘 저장합니다. 겨자 맛의 적은 열입니다. 산소 그리고 빛. 냉장고에서 갈색 겨자는 선명도와 향을 잃지 않고 최대 XNUMX 년까지 잘 닫힙니다.
준비 요령
다음과 같은 풍성한 요리에 양배추 요리뿐만 아니라 생선과 고기 요리, 갈색 겨자는 완벽하게 맞습니다. 마리 네이드와 처트니는 갈색 겨자씨에서 신선한 매운맛을냅니다. 샐러드의 경우 노란색 꽃, 꽃차례 및 매운 매운 잎이 훌륭합니다. 에 저온 매리 네이드 은 양파, 피클 또는 청어, 겨자씨는 향을 내기에 충분한 시간이 있습니다. 그리고 소시지에 이상적으로 추가되는 갈색 겨자는 영원한 시대부터 모든 구석에서 알려져 있으며 인기가 있으며 생각하지 않습니다.
