아스파라거스 : 편협 및 알레르기

의 220 종류가 있습니다 아스파 라 거스, 그러나 그들 중 소수만이 테이블에 도달합니다. 가장 유명한 유형은 야채입니다 아스파 라 거스 야채 아스파라거스의 계절은 매우 제한적이지만 태국 아스파라거스. 그것은 진미로 간주되며 시즌 동안 메뉴에서 누락되어서는 안됩니다. 야채 아스파 라 거스 창백하고 녹색 아스파라거스로 수확됩니다.

아스파라거스에 대해 알아야 할 사항

220 종류의 아스파라거스가 있지만 그 중 몇 가지만 테이블에 올립니다. 가장 유명한 유형은 야채 아스파라거스와 태국 아스파라거스이지만 야채 아스파라거스의 계절은 매우 제한적입니다. 220 종의 아스파라거스과는 남부 아프리카, 아시아 일부 및 유럽에 널리 분포합니다. 많은 아스파라거스 품종이 관상용 식물로 재배되어 잎이 좁고 예쁜 잎이 매우 우아하게 보입니다. 아스파라거스는 이미 고대 이집트에서 매우 인기있는 음식이었으며 로마인과 그리스인도 맛있는 음식에 열광했습니다. 키 2000 년 이상 전에이 야채의. 또한 아스파라거스는 처음부터 치유력이 있다고합니다. 로마인들은 아마도 중부 유럽으로 아스파라거스를 가져 왔을 것입니다. 그러나 16 세기 이후 독일에서 재배되었다는 기록이 있습니다. 17 세기부터 수도원과 통치자의 궁정에서 진미로 여겨졌습니다. 소비를 위해 재배되는 종은 몇 가지뿐입니다. 여기에는 유럽 야채 아스파라거스와 얇은 태국 아스파라거스가 포함됩니다. 그린 아스파라거스는 완전히 싹이 트는 야채 아스파라거스입니다. 이 유형의 작물은 영국, 스칸디나비아 및 미국에서 가장 인기가 있습니다. 독일과 남유럽에서는 싹이 트기 전에 수확하여 옅은 색을 유지하는 옅은 아스파라거스가 선호됩니다. 그린 아스파라거스는 봄부터 늦여름까지 수확 할 수 있으며, 창백한 아스파라거스는 날씨에 따라 부활절과 21 월 사이에 제철이 있습니다. 시즌의 끝은 지역에 따라 다르지만 항상 1970 월 XNUMX 일 경에 해당합니다. 수년 동안 새롭고 더 나은 품종이 재배를 위해 개발되었습니다. XNUMX 년대 이래 거의 수컷 잡종 품종 만 재배되었습니다. 그린 아스파라거스의 경우 다른 식물성 아스파라거스 아종이 이제 재배를 위해 선택됩니다. 아스파라거스는 가벼운 모래 토양에서 가장 잘 자랍니다. 심으면 아스파라거스는 최소 XNUMX 년 동안 싹을 틔울 것입니다. 따라서 아스파라거스 밭이 조성되면 XNUMX 년 동안 그대로 재배 할 수 있습니다. 독일에는 바이에른, 헤세, 라인란 트-팔라 티 네이트, 튀 링겐, 바덴-뷔 르템 베르크, 작센, 브란덴부르크, 니더 작센, 노르 트라 인-웨스트 팔리 아, 심지어 슐레스비히-홀슈타인에도 성장하는 지역이 있습니다. 그러나 이웃 덴마크에서는 창백한 아스파라거스가 수확되지 않습니다. 일반적으로 가장 가까운 재배 지역에서 나온 아스파라거스는 키 그리고 며칠 안에 모습.

건강을위한 중요성

아스파라거스는 일반적으로 매우 건강한 것으로 간주되지만 일부 만성 질환에는 완전히 위험 할 수 있습니다. 통풍 예를 들어, 아스파라거스는 많은 양의 퓨린을 함유하고있어 아스파라거스를 피해야합니다. 통풍 발작. 환자 신 약점과 신장 결석 아스파라거스도 피해야합니다. 신장 값. 이뇨 효과가 있습니다. 이런 이유로 아스파라거스는 정제 너무 많은 것을 막기 위해 약국과 약국에서도 제공됩니다. 물 몸에. 고대 그리스인들은 아스파라거스를 수종에 대한 약용 식물로 사용했습니다. 그것은 또한 사용되었습니다 황달. 아스파라거스는 현대까지도 여전히 인정받는 약용 식물로 여겨졌으며 특히이 두 가지 질병에 효과적으로 사용되었습니다. 아스파라거스는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 철 및 비타민 A, B1, B2, B6, C 및 E. 유전 적 이유로 22 %의 사람들이 아스파라거스를 먹은 후 소변에서 불쾌한 냄새를 감지 할 수 있습니다. 이 냄새는 아스파르트 산, 아스파라거스에 들어 있습니다. 아스파라거스 100g에는 20 개만 들어 있습니다. 칼로리, 그래서 칼로리 함량이 가장 낮은 야채 중 하나입니다.

성분 및 영양가

일일 일일 요구량 중 아스파라거스는 10.88 %를 함유하고 있습니다. 비타민 A, 19.89의 % 비타민 C, 16.89의 % 비타민 E 그리고 57.14의 % 비타민 K. 또한 아스파라거스는 미네랄 등 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 인,뿐만 아니라 다양한 미량 원소: 구리, 요오드, 불소 및 망간.

편협과 알레르기

아스파라거스는 다음을 유발할 수 있습니다. 접촉 알레르기 껍질에 트리아 티안 -5- 카르 복실 산이 들어 있기 때문입니다. 특히 아스파라거스를 많이 껍질을 벗기고 사용하는 사람들은 이것을 개발할 수 있습니다. 알레르기. 아스파라거스 노동자들 사이에서 알레르기 "아스파라거스 옴.” 손과 얼굴에 발진을 일으키고 호흡기 자극을 유발하며 리드 에 천식 공격. 생 아스파라거스 만이 이러한 특징을 가지고 있습니다. 조리 된 아스파라거스에 대한 알려진 알레르기는 없습니다.

쇼핑 및 주방 팁

아스파라거스는 가능한 한 신선하게 먹어야합니다. 아스파라거스는 일반적으로 다양한 품질과 크기로 제공됩니다. 가장 비싼 것은 일반적으로 특히 두껍고 강한 아스파라거스입니다. 껍질을 벗기기 어려운 얇은 아스파라거스 창은 저렴한 가격으로 제공됩니다. 키 종종 더 섬세합니다. 두 개의 창을 함께 문지르면 신선한 아스파라거스가 삐걱 거립니다. 또한 잘린 끝 부분을 누르면 약간 투명한 아스파라거스 주스가 흘러 나옵니다. 신선한 아스파라거스는 냄새, 그리고 끝은 약간 나무입니다. 시장에서는 일반적으로 아침에 수확 한 아스파라거스를 판매하지만 슈퍼마켓에서는 하루가 지난 아스파라거스를 판매 할 수 있습니다. 아스파라거스는 구매 당일 가공해야합니다. 이것이 가능하지 않으면 젖은 천에 며칠 동안 냉장고에 보관합니다. 실제 계절이되기 전에 아스파라거스는 지중해 국가에서 수입됩니다. 이 아스파라거스는 또한 며칠이 지났으며 종종 나무 끝 ​​조각이 있습니다. 그래도 삐걱 거리면 잘 보관하고 시원하게 보관했고 나이에도 불구하고 여전히 먹기 좋습니다. 필요한 경우 끝 부분을 조금 더 자르십시오. 하얀 창백한 아스파라거스는 완전히 껍질을 벗겨야합니다. 모든 껍질이 제거되었는지 확인하려면 뭉툭한 칼로 끝 부분을자를 수 있습니다. 껍질의 잔여 물은 부착 된 상태로 남아 있으며 파링 나이프로 다시 작업해야하는 영역을 표시합니다.

준비 요령

아스파라거스는 다양한 방법으로 추가 처리 할 수 ​​있습니다. 보통은 조금 찐다 물 소금과 함께 설탕, 다음과 함께 제공됩니다. 버터 그리고 hollandaise 소스. 그러나 최근 몇 년 동안 다른 많은 준비 방법이 인기를 얻었으며 아스파라거스가 훨씬 더 다양하다는 것을 보여주었습니다. 아스파라거스는 생으로 버릴 수 있습니다. 버터 팬에 액체 버터를 바릅니다. 다른 사람들은 아스파라거스를 빵 굽기 손잡이가 달린 종이 버터 예열 된 오븐에서 20 분 동안 고온에서 요리합니다. 이 방법은 모두 비타민 영양소가 보존됩니다. 아스파라거스 팁은 특히 섬세한 것으로 간주되며 종종 고가로 시장에서 별도로 판매됩니다. 아스파라거스 팁은 육류 및 생선 요리의 반주로 적합하며 필링 또는 추가 처리. 아스파라거스 수프도 특히 인기가 있으며, 종종 껍질을 벗기고 남은 아스파라거스를 화이트 와인과 크림과 함께 조리합니다. 익힌 아스파라거스는 신선한 봄 샐러드에도 잘 어울립니다.