옥수수 : 편협 및 알레르기

옥수수 달콤한 풀과의 식물 종입니다. 전 세계적으로 옥수수 주요 식량 작물 중 하나입니다. 식물은 또한 사료 및 에너지 작물로 사용됩니다.

이것이 옥수수에 대해 알아야 할 사항입니다

옥수수 타당한 이유로 세계 여러 지역에서 주식입니다. 균형 잡힌 혼합을 제공합니다. 탄수화물, 지방, 미네랄 와 단백질. 오늘날 재배 된 옥수수는 야생초 테 오신 테의 후손입니다. 발사 스 테 오신 테의 선사 시대 유적은 파나마, 멕시코, 페루에서 발견되었습니다. 오늘날의 옥수수와 매우 흡사 한 최초의 옥수수 품종은 9000 년 이상 전에 재배 된 것으로 추정됩니다. 수천 년 후, 재배 옥수수도 유럽에 도달했습니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 카리브해에서 옥수수 식물을 발견하여 스페인으로 가져 왔습니다. 1525 년부터 옥수수는 스페인의 밭에서 재배되었습니다. 최초의 문헌은 1543 년 Leonhart Fuchs가 쓴 약초 책에서 발견됩니다. 독일에서는 옥수수가 16 세기부터 재배되었습니다. 처음에는 기후 조건으로 인해 달콤한 풀은 라인 지역이나 바덴에서만 재배되었습니다. 1805 년 감자 수확 실패로 식량 부족이 발생한 이후에만 독일 중부와 북부에서 번성 할 수있는 옥수수 품종이 사육되었습니다. 그러나 그 당시 옥수수는 여전히 주로 가축 사료로 사용되었습니다. 그러나 점차적으로 옥수수는 인구를 먹이기 위해 점점 더 많이 사용되었습니다. 수프, 푸딩, 죽 또는 케이크에 사용되었습니다. 옥수수는 전통적으로 여름에 수확됩니다. 파종은 15 월과 75 월 사이에 단곡 씨앗으로합니다. 파종 거리는 약 15cm이고 줄 간격은 약 20cm입니다. 익은 속 대는 900 월 중순부터 XNUMX 월 초까지 수확됩니다. 재배 된 옥수수는 초본으로 자라는 일년생 식물입니다. 성장 높이는 XNUMX ~ XNUMX 미터입니다. 줄기는 잎집과 뾰족한 것으로 덮여 있습니다. 줄기 잎은 줄기에 배열되어 있으며 결절은 멍이 있습니다. 싹 정점에는 원추형 꽃차례가 있습니다. 난소는 구근 꽃차례로 발전합니다. 수확기에는 옥수수 알맹이가 포함되어 있습니다. 다양성에 따라 빨간색, 노란색, 흰색 또는 자주색이 될 수 있습니다. 전 세계 옥수수 작물의 약 XNUMX %가 식량으로 사용됩니다. 대부분은 가축에게 먹이를줍니다. XNUMX %는 다른 곳에서 사용되고 추가 처리됩니다. 옥수수는 XNUMX 억 명이 넘는 사람들에게 가장 중요한 주식입니다. 동부와 남부 아프리카 또는 안데스 지역의 많은 사람들이 대부분의 에너지를 옥수수에서 얻습니다. 독일에서는 소량 만 직접 소비합니다. 곡물의 일부는 옥수수 전분, 옥수수 가루, 포도당 시럽, 옥수수 기름, 팝콘 또는 토르티야.

건강을위한 중요성

옥수수는 타당한 이유로 세계 여러 지역의 주식입니다. 균형 잡힌 혼합을 제공합니다. 탄수화물, 지방, 미네랄 와 단백질. 특히 B 비타민 콘텐츠는 언급 할 가치가 있습니다. 또한 식물은 전분 함량이 높습니다. 이로 인해 옥수수는 특히 영양가가 높습니다. 옥수수 배아 기름과 옥수수 전분은 치료제로 사용됩니다. 오일은 주로 리놀레산과 올레산으로 구성됩니다. 그것은 또한 포함합니다 비타민 E 및 피토스테롤. 옥수수 배아 기름은 콜레스테롤-프리, 저 콜레스테롤을위한 탁월한 선택 다이어트. 높은 함량의 건강한 지방과 비타민 E, 옥수수 배아의 기름은 가치 있고 건강한 것으로 간주됩니다 요리 기름. 옥수수 전분은 의약품 제조의 부형제로 사용됩니다.

성분 및 영양가

대부분의 경우 옥수수는 물. 그러나 물, 그것은 또한 지방을 포함합니다, 단백질 와 탄수화물. 탄수화물은 주로 과당, 포도당 그리고 자당. 수확 직후 옥수수는 이로 인해 매우 달콤합니다 설탕 함유량. 오래 보관할수록 더 많이 설탕 전분으로 전환됩니다. 따라서 저장된 옥수수는 덜 달콤합니다. 옥수수에는 수많은 비타민. 여기에는 프로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E 그리고 다양한 비타민 B 그룹에서. 그것은 또한 포함합니다 미네랄 등 칼륨, 칼슘, 철, 나트륨, 인, 아연 와 마그네슘. 옥수수는 또한 다양한 필수 아미노산 기내에서 류신, 페닐알라닌, 트레오닌 및 이소류신. 100g의 신선한 옥수수 알갱이에는 330 개가 들어 있습니다. 칼로리. 통조림 옥수수의 칼로리 함량은 약 80입니다. 칼로리 100g 당. 말린 옥수수는 370 개 칼로리.

편협과 알레르기

옥수수 알레르기는 드물지만 확실히 발생할 수 있습니다. 알레르기 증상은 주로 옥수수 전분을 섭취 한 후에 나타납니다. 그렇지 않으면 옥수수는 일반적으로 잘 견딘다. 옥수수는 글루텐-무료, 옥수수 가루는 종종 빵 굽기 사람에 의해 글루텐 불내성. 옥수수는 다음을 포함하지 않는 몇 안되는 곡물 중 하나입니다 글루텐.

쇼핑 및 주방 팁

밭에서 수확 한 신선한 옥수수는 수확기에 주간 시장에서 구할 수 있습니다. 속은 여전히 ​​녹색 옥수수 잎에 있습니다. 소위 옥수수 수염도 여전히 신선한 옥수수에 보존되어 있습니다. 슈퍼마켓에서 옥수수 속 대는 보통 캔이나 진공 포장에 미리 조리 된 상태로 제공됩니다. 또는 개 암 나무 열매에서 분리 된 개별 커널을 캔에 사용할 수 있습니다. 통조림 옥수수를 저장할 때 고려할 사항이별로 없습니다. 통조림 옥수수는 몇 년 동안 보관됩니다. 물론 패키지의 유통 기한을 준수해야합니다. 통조림 옥수수는 어둡고 서늘한 곳에 보관해야하며 직사광선에 노출되지 않아야합니다. 진공 포장되고 수축 포장 된 옥수수 속 대도 매우 오랫동안 보관됩니다. 기껏해야 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 개암 나무 열매의 신선한 옥수수는 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 너무 오래 보관하면 설탕 그들은 전분으로의 전환을 포함합니다. 그러면 속은 더 이상 키 육즙이 많고 단맛이 나지만 맛이납니다.

준비 요령

특히 부드러운 옥수수 품종은 날로 먹을 수도 있습니다. 그러나 일반적으로 알맹이와 속은 조리 된 형태로 먹습니다. 달콤한 옥수수는 개암 나무처럼 순수하게 즐길 수 있습니다. 이렇게하려면 단순히 끓여서 요리하면됩니다 물 몇 분 동안. 짧은 사전 준비 후 그릴에서 준비 할 수도 있습니다.요리. 옥수수 알갱이는 칼로 쉽게 분리 할 수 ​​있습니다. 갓 풀린 커널 키 통조림 알갱이보다 더 향기 롭습니다. 속대 키 특히 약간의 좋은 버터 소금과 후추. 신선한 허브도 속과 잘 어울립니다. 일부 옥수수는 전분 함량이 높기 때문에 직접 먹을 수 없습니다. 그런 다음 옥수수 가루로 분쇄됩니다. 옥수수 가루는 또띠야를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또띠야는 고기, 치즈, 야채 및 소스로 채워지거나 칠리 콘 카르네와 함께 제공됩니다. 옥수수는 폴렌타를 만드는데도 사용할 수 있습니다. Polenta는 옥수수 가루로 만든 죽입니다. 이탈리아, 프로방스 및 스페인에서 폴렌타는 전통 요리입니다. 폴렌타는 녹아서 제공됩니다 버터, 파마산 치즈, 파스타 또는 브라운 소스. 또한 라구와 스튜의 반주로도 사용됩니다.