발생
탄수화물 다른 그룹으로 나눌 수 있습니다. 설탕에는 과일 당 (과당), 맥아당 (맥아당), 유당 (락토 오스) 및 점액 당 (갈락토스). 이 설탕은 주로 바나나, 사과, 배, 자두, 파인애플과 같은 과일에서 발견되며 일반적으로 포도당과 과당.
락토 오스, 유당은 치즈, 우유, 요구르트 및 쿼크와 같은 모든 유제품에서 발견됩니다. 제빵 및 요리에 사용되는 가정용 설탕 (자당)은 동일한 양의 포도당과 과당. Cola, Fanta, Sprite 및 기타 탄산 음료와 같은 청량 음료에는 일반적으로 포도당 과당 시럽이 포함되어 있으며 일반적으로 약.
55 % 과당과 45 % 포도당. 이 혼합물은 감미 력이 높고 특정 음식이 키 단. 다른 형태 탄수화물 우리 음식에서 발생하는 것은 전분입니다.
이들은 구조로 인해 소화하기 어려운 포도당 분자의 긴 사슬입니다. 예를 들어 전분은 모든 종류의 곡물 (밀, 귀리 플레이크, 옥수수, 메밀, 호밀 등…)하지만 탄수화물 전분 형태의 견과류와 콩류에서도 발견됩니다. 특히 렌즈 콩, 흰색, 녹두, 팥, 신 콩, 호두, 헤이즐넛 및 브라질 너트는 전분 함량이 높습니다.
그러나 감자와 고구마와 같은 야채에도 전분이 많이 포함되어 있기 때문에이 두 식품은 탄수화물의 좋은 공급원입니다. 탄수화물의 또 다른 그룹은 섬유질로, 전분만큼 에너지가 풍부하지 않습니다 (섬유는 그램 당 1.5 ~ 3 킬로 칼로리, 전분은 그램 당 4.1 킬로 칼로리). 따라서 섬유질은 에너지 원으로 거의 사용되지 않으며 대부분 신체에서 배설됩니다.
용해성 및 불용성식이 섬유로 나눌 수 있습니다. 수용성 섬유질은 과일, 채소 및 콩과 식물에서 발견됩니다. 불용성 섬유질은 왕겨, 밀기울, 곡물 껍질 및 씨앗에서 발견됩니다. 혈당 지수는 소화를 통한 탄수화물의 흡수율에 대해 알려줍니다. 혈당 지수가 가장 높은 식품은 포도당 (100), 바게트 (95), 콘플레이크 (81), 으깬 감자 (85), 흰 쌀 (87)입니다.
