비건 채식은 동물 복지를 고려할뿐만 아니라 이념적, 종교적, 생태 학적 또는 영양 적 이유로 동물의 식품 및 식품을 소비하지 않습니다. 이로 인해 육류 및 제품, 생선 및 동물성 지방을 사용하지 않습니다. 우유 및 유제품, 아니오 달걀 그리고 또한 꿀. 또한 음식은 가능한 한 자연스럽게 섭취됩니다. 비건은 식물성 식품만을 먹기 때문에 채식주의 자와 구별되어야합니다.
역학
2008 년“국가 영양 조사 II”에서 참가자의 1.6 %가 채식주의 자라고 답했습니다. 한편 (2015 년 7.8 월 현재) 독일 채식주의 자 연합 (VEBU)은 약 900,000 만 명의 채식주의 자와 약 XNUMX 만 명의 채식주의 자 (독일)가 있다고 추정합니다.
긍정적 인 효과
비건 다이어트 사실상 없다 콜레스테롤 낮은 비율의 포화 지방산 및 높은 비율의 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산. 이것이 아마도 비건 채식이 더 나은 주된 이유 일 것입니다 실험실 값 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤, 트리 글리세 리드 및 요산, 체중 감소 및 신 병증 (신 질병), 심근 경색 (심장 공격) 및 당뇨병 표준 혼합을 먹는 대조군과 비교 한 진성 (당뇨병) 다이어트. 미국 연구 초과 중량 제 2 형 환자 당뇨병 mellitus는 체중 감소와 hbaxnumxc 비건 채식의 감소 다이어트 미국인이 권장하는 식단보다 당뇨병 협회. 비건 채식 식품은 연구에서 평균 피 압력 값 (약 7mmHg systolisch (상한 값) 및 약 5mmHg diastolisch (낮은 값)). 섬유질 섭취량이 많기 때문에 비건은 거의 게실증 (장벽의 돌출부) 및 담석. 더욱이, 암 비건 채식에서 발생률 (새로운 암 발병률)은 18 % 낮습니다.
부정적인 영향
비 건의 경우 적절한 공급 필수 아미노산 동물성 단백질 (달걀 흰자)을 섭취하지 않기 때문에 문제가됩니다. 식물성 식품에서 추출한 단백질 – 곡물, 채소, 콩류, 견과류 – 동물성 단백질보다 생물학적 가치가 낮습니다. 식물 단백질 하나 이상의 부족 아미노산. 반면에 동물성 단백질은 필수 아미노산, 히스티딘 포함, 류신 그리고 트레오닌은 충분히 많은 양으로 우유 및 달걀 신체에 가장 적합한 비율로 최고 품질의 단백질을 함유하고 있습니다. 중요한 아미노산 라이신 곡물에서 견과류 그리고 씨앗과 메티오닌 예를 들어 콩과 식물과 채소는 해당 식품에서 낮은 농도로만 발견됩니다. 단백질 공급 부족은 매우 신중한 광범위한 선택과 충분한식이 에너지 섭취와 식물성 단백질 공급원의 조합을 통해서만 피할 수 있습니다. 예를 들어 생물학적 가치는 다음을 결합하여 증가시킬 수 있습니다. 옥수수 그리고 콩. 또한 콩과 식물, 콩 제품 (템페, 두부, 콩 우유/요구르트), 세이 탄 및 루핀 제품. 비건은 이러한 음식을 매일 3-XNUMX 회 섭취해야합니다. 마찬가지로 생선 섭취가 부족하기 때문에 오메가 -XNUMX 섭취량은 지방산 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) 및 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)가 중요합니다. 다음을 통해 풍부한 알파-리놀렌산 (ALA)을 섭취하는 비건 엷은 황갈색 기름, 렌즈 콩, 시금치와 같은 녹색 잎 채소, 견과류 호두와 같은 낮은 농도의 오메가 -3 지방산 혈장에서 발견됩니다. 이것은 섭취하는 동안 오메가 -6 지방산, 특히 리놀레산이 감소하면 ALA가 EPA 및 DHA로 적절히 합성됩니다. 리놀레산은 해바라기에서 많이 발견되며 옥수수 기름. 때문에 비타민 B12 식물성 식품에서는 발견되지 않으며, 채식주의자는 비타민 B12 요구 사항을 충족하지 못하며 종종 혈장 농도의 비타민 B12가 낮습니다. 한 가지 가능한 결과 비타민 B12 결핍증 is 고 호모시스테인 혈증 (병리 적 (비정상적인) 아미노산 증가 호모 시스테인), 이는 채식주의 자의 절반에 존재합니다. 기타 증상 비타민 B12 결핍증 주로 창백함, 약점, 빠른 피로 및 현기증입니다. 따라서 비건은 비타민 B12 수치는 정기적으로 결정됩니다. 비타민 B12, 비타민 B12 수치는 비건 채식을 한 첫해 이후에 결정해야합니다. 일반적으로 비타민 B12 보충제가 권장되고 필요합니다. 무엇보다도 다음과 같은 위험이 있습니다. 칼슘 칼슘은 우유 및 유제품 섭취를 통해 50 % 이상 흡수되기 때문입니다. 결핍의 증상은 다음과 같습니다. 복통, 설사 (설사), 급격한 복통. 적합한 비건 소스 칼슘 강화 콩 제품, 케일, 시금치 및 브로콜리와 같은 짙은 녹색 채소, 아몬드 및 헤이즐넛, 칼슘이 풍부한 미네랄 워터 (칼슘 함량> 150mg / l). 채소에 옥살산 염이 적도록주의해야합니다. 옥살산 감소 생체 이용률 of 칼슘 칼슘 (칼슘 옥살 레이트)과 불용성 복합체를 형성하기 때문입니다. 근대, 시금치, 대황, 사탕무, 코코아 가루 및 초콜릿. 미네랄 소비 물 칼슘 함유도 추천합니다. 종종 미량 원소의 공급 부족이 있습니다 요오드 사람들은 아주 좋은 요오드 공급 원인 물고기를 피하기 때문입니다. 요오드 조류에도 포함되어 있으며 해초 제품이지만 때로는 매우 많은 양이 있습니다. 따라서 연방 위험 평가 연구소 (BfR)는 조류 제품에 대해 요오드 공급 과잉. 어쨌든 비건은 요오드 처리 된 식탁 용 소금을 사용해야합니다. 갑상선 형성을위한 필수 미량 원소로서 요오드가 호르몬 우리 몸에 빠져 있다면 리드 무관심에. 요오드 결핍 가족력이있는 사람들을 포함한 위험 그룹 갑상선종, 요오드를 복용하는 것이 좋습니다 정제.피복 철 철의 가장 중요한 공급 원인 송아지 고기, 돼지 고기, 쇠고기 및 간 – 소비되지 않습니다. 곡물, 통 곡물 및 콩 제품, 옥수수, 쌀, 견과류 및 기타 식물성 제품은 철, 철 함량이 높음에도 불구하고이 미량 원소의 이용률이 높은 피트 산 함량에 의해 감소되기 때문입니다. 피틴산 또는 피 테이트는 다음과 같은 비 흡수성 복합체를 형성합니다. 철 결과적으로 철을 억제합니다 흡수. 전형적인 결핍 증상은 다음과 같습니다. 피로, 창백하고 두통. 동시 섭취 비타민 C 또는 비타민 C가 풍부한 음식은 장내 철분을 증가시킵니다 흡수 (장에서 철분 흡수) 피 테이트의 효과를 약화시키는 아스코르브 산에 의해. 아스코르브 산의 동시 공급은 생체 이용률 특히 비헴 식물 철분의. Fe3 + (2가 철)를 FeXNUMX + (XNUMX가 철)로 환원함으로써 아스코르브 산은 흡수 (흡수) 비 헴철의 3 ~ 4 배로 철분 저장 단백질로의 결합을 촉진 페리틴. 초기 단계에서 결핍 상황을 인식 할 수 있으려면 채식주의자가 해당 실험실 매개 변수 (혈청 철분, 헤모글로빈, 혈청 페리틴) 연 XNUMX 회 결정됩니다. 아연 통 곡물 제품은 높은 피틴 함량으로 인해 방해를받습니다. 부족한 공급은 무엇보다도 면역 결핍으로 인해 나타납니다. 식욕 부진, 지연 상처 치유. 증가 시키려고 아연 섭취, 철분에 대해 위에서 설명한 것과 동일한 조치가 유용합니다. 새로운 섭취 권장 사항 이후 비타민 D 독일 인구 중 어느 누구도 정상적인 식단을 통해 하루 20 µg의 양에 도달하지 못하며, 비타민 D의 충분한 섭취는 채식주의 자에게 훨씬 더 중요합니다. National Nutrition Survey II (NVS II, 2008)에 따르면 40 % 이상 매일 비타민 D 양의 생선과 생선 요리를 통해 공급됩니다. 다음을 포함하는 식물성 식품은 많지 않습니다. 비타민 D. 포르 치니, 살구 류 및 버섯과 같은 버섯에는 상당한 양의 비타민 D. 아이들에게는 비타민 D 결핍증 리드 에 구루병 (골 대사 질환), 특히 햇빛에 노출되지 않거나 과다한 색소 침착으로 인해 비타민 D 전구체의 전환이 손상된 경우 피부. 결핍의 증상으로는 감염, 뼈 및 근육에 대한 감수성이 증가합니다. 통증, 증가 골절 요금. 따라서 비건은 야외에서 자주 시간을 보내고 마가린이나 두유와 같은 비타민 D가 풍부한 음식을 섭취하여 비타민 D 공급을 개선해야합니다. 이는 열이 식품의 항원 효능을 파괴하기 때문이며 특히 돌과 이과, 당근이나 셀러리와 같은 야채, 견과류에 해당됩니다.
결론
비건 채식을 일방적으로 만들면 영양 실조 높다. 식물성 식품의 선택이 다양할수록 콩과 식물, 특히 대두가 많고 다양한 견과류와 씨앗이 소비 될수록 더 나은 채식주의 자에게 다량 및 미량 영양소가 공급됩니다. 비타민 B12, 요오드 및 DHA가 풍부한 조류 오일을 보충하는 것이 좋습니다 (DHA를 EPA로 전환하면 EPA 수치가 회복 될 수도 있습니다). 채식주의자는 음식 선택, 준비 및 적절한 사용에 관한 적절한 지식을 가지고 있어야합니다. 보충. 순수 식물성 식단은 영유아, 어린이, 청소년, 어린이에게 다량 및 미량 영양소 (영양소 및 필수 물질)의 부적절한 공급으로 인해 강력히 권장되지 않습니다. 만성병, 임산부, 수유부, 노인.
